お料理レシピ
2016年04月22日
福神漬け
材料
・大根 １／４本（３００ｇ）
・人参 １／２本（１００ｇ）
・きゅうり ２本
・レンコン １節（１００ｇ）
・なす ２本
・しょうが １かけ
・塩 大さじ１と１／２杯
【材料A】
・しょう油 １５０ｍｌ
・みりん ５０ｍｌ
・砂糖 ６０ｇ
・酢 大さじ２
作り方
（1） 大根、人参は皮をむいて、２〜３ｍｍ厚さのいちょう切り、きゅうりは半月切り、しょうがは
千切りにしてボウルに入れ、塩大さじ１を加えて、軽く揉んで３０分おく。
（2） なすは、半月切りにして、塩大さじ1/2を振って混ぜ、30分おく。
（3） レンコンは２〜３ｍｍ厚さのいちょう切りにして、酢少々（分量外）を加えた熱湯で固めに
茹で、ゆで汁をきって冷ます。
（4） （1）と（2）の水分をしっかりしぼり、（3）を加えてボウルで受けた金ザルに入れる。
（5） Ａを合わせて火にかけ、煮立ったら熱い浸け汁を（4）に回しかける。
ザルを仰ぎ、野菜をさます。
（6） ボウルの汁を鍋のかけ、煮立て、アクを取り除き、再び野菜に回しかける。
この作業を７〜８回繰り返す。
（7） 保存容器に冷めた野菜と冷めた付け汁を注ぎ入れて完成。
◆ 次の日から食べられます。冷蔵庫に入れて、３ヶ月〜半年もちます。
千切りにしてボウルに入れ、塩大さじ１を加えて、軽く揉んで３０分おく。
（2） なすは、半月切りにして、塩大さじ1/2を振って混ぜ、30分おく。
（3） レンコンは２〜３ｍｍ厚さのいちょう切りにして、酢少々（分量外）を加えた熱湯で固めに
茹で、ゆで汁をきって冷ます。
（4） （1）と（2）の水分をしっかりしぼり、（3）を加えてボウルで受けた金ザルに入れる。
（5） Ａを合わせて火にかけ、煮立ったら熱い浸け汁を（4）に回しかける。
ザルを仰ぎ、野菜をさます。
（6） ボウルの汁を鍋のかけ、煮立て、アクを取り除き、再び野菜に回しかける。
この作業を７〜８回繰り返す。
（7） 保存容器に冷めた野菜と冷めた付け汁を注ぎ入れて完成。
◆ 次の日から食べられます。冷蔵庫に入れて、３ヶ月〜半年もちます。
（女性部 生活作品展 出展レシピ）
